La noche de Sant Joan es de las fiestas populares más esperadas del año aquí en Cataluña,y no hay verbena que se precie sin la tan emblemática y tradicional coca.
Tenemos una gran variedad de cocas tantos por sus masas, por sus rellenos,de crema,de mazapán o de ambas dos,como en este caso,con frutas confitadas o sin ellas,todas apetecibles.
Ada Parellada,como buena chef que es, es una amante de la gastronomía,pasión que heredó de sus padres y abuelos.Una entusiasta de los fogones que sabe transmitir,tanto por sus platos,por sus clases o por sus libros la dedicación y el amor hacia la buena mesa.
Se pueden hacer en versión individual,quedan tiernas y muy crujientes
Ingredientes
2 hojas de masa de hojaldre
Piñones
Azúcar
Para la crema
500 ml de leche entera
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo
40 gr de maizena
Canela y piel de limón,opcional(yo infusioné la leche)
Para el mazapán
100 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
La piel de un limón rallado
Agua...o bien puede ser una clara de huevo
Preparación de la crema
Hervimos la leche con una rama de canela y la piel de un limón,sin su partes blancas.
Batimos las yemas con el azúcar y la maizena,hasta que claree.Colamos la leche la ponemos nuevamente al fuego,añadimos la crema de yema y azúcar y removemos a fuego lento hasta que nos se vaya espesando.
Retiramos del fuego y cubrimos con un film transparente para que no se haga película.
Preparación del mazapán
Mezclamos la almendra con el azúcar y la piel de limón.Rebajamos el mazapán con un poco de agua, o la clara de huevo,hasta que nos quede con una consistencia que se pueda estirar con un pincel.
Estiramos una placa de hojaldre y pinchamos con un tenedor para que no suba.
Rellenamos con la crema,dejando libre los bordes.
Estiramos y cubrimos la crema con la otra placa de hojaldre,la pinchamos como la anterior,para que no suba y sellamos.
Pintamos la coca con el mazapán,añadimos los piñones y espolvoreamos con un poco de azúcar más.
Precalentamos el horno y cocemos la coca a 150º,en mi caso 45 minutos.
¡¡¡A disfrutar de la noche más mágica y más corta del año para darle la bienvenida al verano!!
Aquí tenéis la receta de Ada Parellada.
Aquí os dejo un surtidos de las cocas que hice años anteriores.
Cocas de Sant Joan,variadas
Coca de crema catalana
Cocas de chicharrones y anís
Coca de nueces
